Các trường học tại Hà Nội phải thực hiện quy trình 10 bước trong tổ chức bữa ăn bán trú nhằm kiểm soát tối đa an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng và tăng tính minh bạch.
Sở GD&ĐT Hà Nội vừa chính thức ban hành hướng dẫn chi tiết về quy trình 10 bước nghiêm ngặt trong tổ chức bữa ăn bán trú tại tất cả các trường học trên địa bàn.
Quy trình 10 bước nghiêm ngặt trong tổ chức bữa ăn bán trú tại Hà Nội vừa được ban hành.
Theo hướng dẫn mới nhất từ Sở GD&ĐT Hà Nội, việc tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh sẽ được chuẩn hóa thành một quy trình khép kín gồm 10 bước chặt chẽ. Quy trình này trải dài từ khâu đầu tiên là xây dựng kế hoạch, lựa chọn đơn vị cung ứng, cho đến các bước kiểm tra, giám sát và lên phương án xử lý sự cố.
Sở GD&ĐT Hà Nội yêu cầu các trường học phải cụ thể hóa hướng dẫn này thành quy trình nội bộ bằng văn bản. Trong đó, phải phân công rõ ràng "đúng người, đúng việc, đúng trách nhiệm" cho từng cá nhân, bộ phận, đi kèm hệ thống hồ sơ, sổ sách và biểu mẫu theo dõi sát sao.
10 bước trong quy trình tổ chức bữa ăn bán trú tại Hà Nội gồm: xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú theo năm học; lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm; thành lập Ban quản lý bữa ăn bán trú và Tổ tự giám sát an toàn thực phẩm; xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng; chuẩn bị cơ sở vật chất và nhân lực; tổ chức tiếp nhận, bảo quản, chế biến và chia suất ăn; phục vụ bữa ăn bán trú; thu gom, vệ sinh dụng cụ sau khi ăn; kiểm tra, giám sát và báo cáo định kỳ và bước cuối cùng thực hiện phương án xử lý khi nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Quy trình được bắt đầu ngay từ đầu năm học với bước xây dựng kế hoạch tổng thể. Người đứng đầu cơ sở giáo dục (Hiệu trưởng/Thủ trưởng) có trách nhiệm xác định chính xác số lượng học sinh đăng ký, lựa chọn mô hình tổ chức, cân đối mức thu kinh phí và bố trí nhân sự cho từng công đoạn.
Đồng thời, nhà trường phải thiết lập sẵn quy trình vận hành bếp ăn, cũng như các kịch bản kiểm tra, giám sát cụ thể.
Tùy thuộc vào quy mô học sinh, điều kiện cơ sở vật chất, nhân sự và nguồn kinh phí thực tế, các trường có thể linh hoạt áp dụng các mô hình bán trú phù hợp như tự nấu tại trường, thuê đơn vị nấu tại chỗ hoặc sử dụng dịch vụ suất ăn sẵn công nghiệp.
Bên cạnh việc đặt an toàn thực phẩm lên hàng đầu, hướng dẫn mới đặc biệt nhấn mạnh đến yếu tố dinh dưỡng học đường. Khẩu phần ăn phải được thiết kế khoa học, phù hợp với nhu cầu phát triển theo từng độ tuổi của học sinh.
Yêu cầu về thực đơn phải đa dạng, thay đổi linh hoạt theo mùa và không được phép lặp lại món ăn trong cùng một chu kỳ.
Tiêu chuẩn nguyên liệu ưu tiên tối đa thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và bảo đảm an toàn.
Hạn chế sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm chứa nhiều muối, đường hoặc chất béo gây hại cho sức khỏe.
Một điểm nhấn quan trọng trong hướng dẫn lần này là việc xây dựng cơ chế công khai, minh bạch, thiết lập kênh tiếp nhận phản hồi trực tiếp từ phía phụ huynh và học sinh.
Mọi công đoạn trong chuỗi 10 bước từ nhà bếp đến bàn ăn đều phải được kiểm tra, giám sát chặt chẽ và lưu trữ hồ sơ đầy đủ theo quy định.
Đặc biệt, công tác xử lý sự cố cũng được lên kịch bản rất nghiêm ngặt. Khi xuất hiện bất kỳ dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm nào, nhà trường phải lập tức kích hoạt quy trình khẩn cấp: kịp thời sơ cứu, cấp cứu cho học sinh bị ảnh hưởng.
Cách ly ngay lập tức nguồn thực phẩm nghi ngờ; tổ chức bảo quản niêm phong mẫu thực phẩm và mẫu lưu.
Báo cáo khẩn cấp cho cơ quan y tế, UBND xã/phường, các cơ quan chức năng có thẩm quyền và Sở GD&ĐT để phối hợp can thiệp, xử lý kịp thời.