Trái cây, kem, sữa chua hút hàng mùa nắng nóng

Tại các siêu thị, chợ đầu mối và cửa hàng thực phẩm sạch, nhóm hàng trái cây mùa hè đang chứng kiến sức mua tăng vọt. Dưa hấu, xoài, chanh dây, thanh long… là những cái tên được tiêu thụ mạnh nhờ vào vị thanh mát, dễ chế biến và giá cả ổn định. Các hệ thống bán lẻ như WinMart, Co.op Mart, MM Mega Market đều đang chạy chương trình "Tuần lễ trái cây Việt" với mức ưu đãi từ 10-20%, đồng thời đẩy mạnh truyền thông về nguồn gốc sản phẩm để tăng niềm tin người tiêu dùng.

Chị Nguyễn Thị Bích Thảo, tiểu thương tại chợ Thanh Hà (Hà Nội) chia sẻ: "Năm nay, trái cây bán tốt hơn hẳn. Người ta không chỉ mua về ăn, mà còn xay sinh tố, ép nước. Ngày nóng là thấy khách hỏi dưa hấu với chanh dây nhiều nhất, có ngày tôi bán hết cả 3 tạ chỉ trong buổi sáng".

Không dừng lại ở những thức quả truyền thống, các cửa hàng chuyên thực phẩm hữu cơ như: Sói Biển, Organica hay GreenSpace cũng tung ra các combo "trái cây theo mùa" được chọn lọc kỹ càng từ vùng trồng đạt chuẩn VietGAP hoặc hữu cơ, nhằm phục vụ nhóm khách hàng khó tính. Bao bì cũng được đổi mới theo hướng thân thiện môi trường, dễ tái chế.

Song song với đó, thị trường kem và sữa chua cũng không kém phần sôi động. Các thương hiệu lớn như: Merino (KIDO), Vinamilk, Nestlé Ice Cream… tiếp tục mở rộng tủ lạnh tại các cửa hàng tiện lợi, đồng thời giới thiệu thêm nhiều dòng sản phẩm "lành mạnh" như kem ít đường, kem thực vật hay sữa chua bổ sung men vi sinh.

Anh Nguyễn Hải Quân, đại diện truyền thông của KIDO Group, cho biết: "Người tiêu dùng giờ không chỉ muốn mát mà còn phải tốt cho sức khỏe. Chúng tôi đẩy mạnh dòng sản phẩm ít ngọt, nguyên liệu tự nhiên và có bao bì nhỏ gọn phù hợp đem theo. Từ tháng 4 đến nay, lượng bán lẻ kem que tại kênh hiện đại tăng khoảng 28%".

Giới trẻ và dân văn phòng cũng đang thay đổi cách nhìn với sữa chua - từ một món ăn phụ thành sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung dinh dưỡng. Các dòng sữa chua Hy Lạp đang được ưa chuộng tại các hệ thống như Lotte Mart, Annam Gourmet, trong khi sữa chua uống lên men giá mềm vẫn duy trì sức mua tốt nhờ vị dễ uống và tiện lợi.

Cơ hội vàng cho doanh nghiệp biết đi trước một bước

Theo ông Trần Quốc Dũng, Giám đốc điều hành hệ thống phân phối thực phẩm sạch GreenSpace: "Chỉ trong tháng 4 và đầu tháng 5, nhóm hàng trái cây nhiệt đới và đồ uống bổ sung điện giải đã chiếm đến hơn 60% tổng đơn hàng trực tuyến. Tuy nhiên, người tiêu dùng giờ không chỉ mua vì nắng nóng, mà họ lựa chọn rất kỹ: Từ nguồn gốc, độ tươi, thành phần đến bao bì. Chúng tôi đã buộc phải điều chỉnh kho vận để giao hàng nhanh hơn trong ngày, và ưu tiên các nhà cung cấp có chứng nhận canh tác bền vững".

Điều này cho thấy rõ ràng: Sức mua tăng, nhưng đòi hỏi của người tiêu dùng cũng tăng tương ứng. Sản phẩm dù phổ thông như dưa hấu hay nước chanh dây, nếu không đảm bảo an toàn thực phẩm hoặc có hình ảnh truyền thông thiếu hấp dẫn, vẫn có thể bị loại khỏi giỏ hàng một cách không thương tiếc.

Ông Lê Quang Hưng, Trưởng phòng Phát triển sản phẩm của một doanh nghiệp F&B nội địa cho biết: "Mùa hè năm nay chúng tôi thử nghiệm dòng nước ép trái cây pha sẵn, hoàn toàn không chất bảo quản và chỉ có thời hạn sử dụng 5 ngày. Rủi ro vận hành là có, nhưng đổi lại, phản hồi của người tiêu dùng rất tích cực. Họ quan tâm đến tính tự nhiên và minh bạch trong công bố thành phần. Đó là xu hướng không thể đảo ngược".

Từ thực tế đó, bà Trâm nhận định đây chính là thời điểm vàng để các doanh nghiệp thực phẩm, đồ uống tái định vị thương hiệu, thử nghiệm mô hình phân phối mới (điểm bán di động, kênh online chuyên biệt, combo tặng kèm tiện ích…) và đầu tư vào công nghệ bảo quản lạnh, đóng gói xanh hoặc thiết kế sản phẩm có tính cá nhân hóa cao hơn.

Trong khi một số doanh nghiệp còn đang cân nhắc mở rộng quy mô, thì nhiều đơn vị sản xuất nhỏ, linh hoạt hơn đã âm thầm chiếm lĩnh thị phần bằng chính khả năng phản ứng nhanh và sự am hiểu thị trường nội địa.

Chị Hoàng Mỹ Linh - đồng sáng lập thương hiệu kem tươi thuần chay "Chạm Lạnh" tại Hà Nội chia sẻ: "Chúng tôi sử dụng nguyên liệu từ xoài, chanh dây, vải thiều của nông dân các tỉnh miền Bắc và ép lạnh ngay sau khi sơ chế. Bao bì dùng ly giấy có thể phân hủy, giá cao hơn thị trường 15% nhưng vẫn bán rất chạy vì đánh đúng tâm lý người trẻ - thích mát lành và bảo vệ môi trường. Đầu tư bài bản từ đầu nguồn đến truyền thông, nên doanh số hè năm nay của chúng tôi tăng gấp ba".

Từ góc độ chuỗi cung ứng, một số doanh nghiệp đầu ngành đã bắt đầu đầu tư vào vùng nguyên liệu ổn định để tránh biến động giá cả theo mùa. Vinamilk, chẳng hạn, đã ký kết hợp tác với nông trại trồng chanh dây hữu cơ tại Lâm Đồng nhằm chủ động nguyên liệu cho các dòng sữa chua uống mùa hè, đồng thời gia tăng tỷ lệ nội địa hóa.

Rất nhiều thương hiệu từng nổi lên nhanh chóng mỗi mùa hè nhưng cũng lặng lẽ rút lui sau đó do thiếu chiến lược dài hạn. Thị trường thực phẩm - đồ uống giải nhiệt tuy hấp dẫn, nhưng cũng đòi hỏi năng lực giữ chất lượng ổn định, đảm bảo chuỗi cung ứng an toàn và liên tục tương tác với người tiêu dùng qua kênh kỹ thuật số.