Hà Nội siết an toàn thực phẩm tại trường tổ chức bán trú hè

Nhằm tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe trẻ em, học sinh trong dịp hè năm 2026, Sở GD&ĐT Hà Nội đề nghị UBND các phường, xã chỉ đạo các cơ sở giáo dục trên địa bàn, đồng thời yêu cầu các đơn vị trực thuộc thực hiện nghiêm các quy định về tổ chức bữa ăn bán trú.

Theo yêu cầu của Sở, các cơ sở giáo dục chỉ tổ chức bán trú khi có nhu cầu thực tế và đáp ứng đầy đủ điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực, nguồn nước, vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm. 

Hiệu trưởng hoặc người đứng đầu cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm toàn diện đối với công tác tổ chức bữa ăn; xác định rõ quy mô, thời gian, hình thức cung cấp suất ăn và trách nhiệm của từng cá nhân, bộ phận, không giao khoán toàn bộ trách nhiệm cho đơn vị cung cấp hoặc đơn vị nấu ăn.

Đối với các trường không tổ chức bán trú trong dịp hè, Sở yêu cầu tổng vệ sinh, bảo quản trang thiết bị và kiểm tra đầy đủ các điều kiện trước khi hoạt động trở lại.

Để kiểm soát nguồn thực phẩm và quy trình chế biến, các cơ sở giáo dục phải rà soát hồ sơ, năng lực và điều kiện thực tế của đơn vị cung cấp thực phẩm, nguyên liệu, suất ăn sẵn, nước uống, sữa; chỉ tiếp nhận sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ hóa đơn, chứng từ và bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc. Các trường không tự ý thay đổi nhà cung cấp, nguồn nguyên liệu, địa điểm chế biến hoặc phương tiện vận chuyển khi chưa kiểm tra điều kiện an toàn.

Các đơn vị cũng phải thực hiện nghiêm quy trình giao nhận thực phẩm, kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép đầy đủ sổ sách và hồ sơ phục vụ truy xuất nguồn gốc theo quy định.

Sở GD&ĐT Hà Nội yêu cầu các trường xây dựng thực đơn phù hợp với lứa tuổi và điều kiện thời tiết; ưu tiên thực phẩm tươi, dễ bảo quản, hạn chế các món nguội, món tái và thực phẩm có nguy cơ cao. 

Đồng thời kiểm soát chặt thời gian, nhiệt độ trong quá trình vận chuyển, bảo quản, chế biến và chia suất ăn; không để thực phẩm ở nhiệt độ môi trường quá lâu và không sử dụng lại thức ăn thừa.

Bếp ăn trường học phải duy trì quy trình bếp một chiều; sử dụng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín; thường xuyên vệ sinh, khử khuẩn khu chế biến, phòng ăn và phương tiện vận chuyển.

Chủ động phòng, chống côn trùng, động vật gây hại, đồng thời bảo đảm nguồn nước uống hợp vệ sinh. Nhân viên tham gia chế biến, phục vụ và giao nhận thực phẩm phải bảo đảm sức khỏe, có kiến thức về an toàn thực phẩm và tuân thủ quy định về vệ sinh cá nhân.

Bên cạnh đó, Sở yêu cầu các cơ sở giáo dục công khai thực đơn, đơn vị cung cấp và nguồn gốc thực phẩm, tạo điều kiện để cha mẹ học sinh tham gia giám sát phù hợp. 

Cơ sở giáo dục cũng cần rà soát học sinh bị dị ứng thực phẩm, mắc bệnh lý hoặc có chế độ ăn đặc thù để bố trí suất ăn thay thế, tránh nhầm lẫn; hướng dẫn học sinh rửa tay trước khi ăn, sử dụng nước uống an toàn và không dùng thực phẩm không rõ nguồn gốc.

Khi phát hiện hoặc nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm, các cơ sở giáo dục phải lập tức dừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ; tổ chức sơ cứu, chuyển người bệnh đến cơ sở y tế; giữ nguyên hiện trường, bảo quản mẫu thức ăn, nguyên liệu và hồ sơ liên quan, đồng thời báo cáo kịp thời UBND phường, xã, cơ quan y tế và Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội để phối hợp xử lý.