Nằm dọc lạch Vạn, làng Trung Hậu (xã Diễn Vạn, huyện Diễn Châu cũ; nay thuộc xã Đức Châu, tỉnh Nghệ An) có hàng chục lò nướng cá biển hoạt động quanh năm.
Ngày 10/2, ghi nhận của PV Báo Xây dựng tại làng Trung Hậu cho thấy không khí nhộn nhịp, tấp nập khi các lò nướng tất bật chuẩn bị những mẻ cá phục vụ Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026 cho khách hàng gần xa.
Từ xa, làn khói bảng lảng bay lên từ những nếp nhà, quyện mùi cá nướng thơm phức khiến cả những thực khách khó tính cũng phải nao lòng.
Cá nướng ở đây rất đa dạng, từ cá nhỏ đến cá lớn, nguyên con hoặc cắt khúc. Được ưa chuộng nhất là cá trích, cá nục, cá bạc má, cá thu, cá thửng… trong đó có cả cá trong nước và cá nhập khẩu như cá đối Đài Loan.
Chị Hoàng Thị Ngọc, chủ một lò nướng cho biết ngày thường mỗi lò chỉ nướng vài tạ cá, nhưng dịp Tết Nguyên đán sản lượng tăng lên, có ngày đạt 4-5 tạ. Cá biển được nhập từ các cảng Diễn Châu, Quỳnh Lưu, Cửa Lò (Nghệ An) và một số địa phương ngoài tỉnh như Thanh Hóa, Hải Phòng (trong đó có cá đối Đài Loan).
Cá biển sau khi đưa về lò được xả đông, rửa sạch rồi phơi cho ráo nước. Với những loại cá lớn như cá thu, thợ sẽ mổ sạch, cắt khúc vừa ăn. Để bảo đảm chất lượng và kịp tiến độ giao hàng dịp cao điểm, nhiều chủ lò phải thuê thêm nhân công.
Tiếp đó, người thợ nhóm bếp; để cá nướng ngon, than phải cháy đỏ rực và được khêu đều khắp mặt bếp.
Trong quá trình nướng, người thợ phải căn lửa chuẩn, lật cá đúng lúc để không dính vỉ, bảo đảm cá chín đều, vừa tới; không cháy sém nhưng cũng không bị non lửa.
Chị Vũ Thị Liên, một thợ nướng cá chia sẻ: Nghề này không quá nặng nhọc nhưng khá vất vả, phải ngồi cả ngày nên dễ đau xương khớp. Mùa đông lạnh vẫn phải ngâm tay trong nước, còn mùa hè nóng bức cũng phải thường xuyên vào lò.
“Vất vả nhất là những ngày hè, ngoài trời nóng như lửa đốt nhưng thợ vẫn phải ngồi bên bếp than, vừa chịu nóng vừa tập trung canh lửa, lật cá, thu vỉ nướng…”, chị Liên chia sẻ.
Cá nướng sau khi hoàn thiện được đưa đến các đầu mối tại nhiều huyện miền núi phía Tây Nghệ An như Con Cuông, Quế Phong, Tân Kỳ, Tương Dương… Ngoài ra, một số lò còn phân phối đến các tỉnh, thành khác như Hà Nội, TP.HCM.
Theo các chủ lò nướng, giá cá năm nay không tăng so với mọi năm, song do chi phí đầu vào và thuế phí nên thời điểm cận Tết có nhỉnh hơn, tùy từng loại. “Ví dụ, có loại cá mọi năm giá 11 thì năm nay lên 13; cá thu để nguyên con bán 160.000 đồng/kg, cắt khúc 200.000 đồng/kg, còn nướng sẵn là 250.000 đồng/kg”, chị Hoàng Thị Ngọc cho biết.
Ông Chu Duy Phong, Chủ tịch UBND xã Đức Châu cho biết, khu vực Trung Hậu (xã Diễn Vạn cũ) hiện có hơn 50 hộ dân làm nghề nướng cá. Ở vùng đồng chua, nước mặn, thiếu đất sản xuất, đây là nguồn thu nhập ổn định cho người dân địa phương.
Bình luận bài viết (0)
Gửi bình luận